美食檔案》燙豬肝原汁原味 麻油煎魚腸引迷醉

　不知道為什麼，即使肝臟在現代人的眼中，早已不算珍稀的補品。但是每到夜市或餐廳，還是想點一份煎豬肝或是豬肝湯，享受一下那種無法取代的軟綿口感。
　　話說肝臟可是一種刁鑽的食材，不信你去看，敢把豬肝做招牌的店，沒有一家不是專業經營，而且老闆對挑貨有獨到眼光，才敢長期供應此味。至於好吃的肝該怎麼挑呢？雖然各有門道，但倒是可參考台南的阿文豬心老闆所說的：
　　「買豬肉或內臟都得要溫體的，絕對要每天去現買才行。好的豬肝，整付拿起來會發出油亮的光澤，如果乾乾暗暗的，那就不好吃了。」難怪這裡隔水加熱的福州式燙豬肝嫩滑無比、湯汁鮮甜馥郁。真是值得一再前往解饞的口碑老店！(阿文豬心，台南市中西區大智街92號之1，06-2220199)
　　此外，即使一般人的觀念裡，吃虱目魚以魚肉、魚皮、魚肚為上。且離開當地品嚐，口味就沒那麼好。但寧夏路李家香虱目魚，可有著不輸台南當地更巧的手藝，把獨一無二的麻油煎虱目魚腸做出名聲。
　　「你看！這都是新鮮從台南宅配來的無刺虱目魚跟魚骨、魚皮、魚腸，尤其是魚腸，雖然一袋袋看起來不太討喜，但只有新鮮才能賣的虱目魚腸，每天吃的客人非常多唷！」李家香的老闆翻開覆冰的虱目魚，自豪地這麼說。
　　沒錯，不熟的人，總以為老闆白天就在睡，實在奇怪。可是由於他的工作集中在夜間到凌晨，因此每天晚上為了吃他的手路菜而來的客人，可都會點瓶啤酒，邊吃著這裡現做的鮮魚，津津有味地仔細品嚐。
　　所以菜單上何止平凡的虱目魚湯？這裡還提供了紅燒、糖醋、魚皮湯、煎魚肚、煎燙魚腸、醬燒魚頭、魚肉湯等多種吃法，因此若再搭著魚鬆肉燥飯共食，那還真是花錢無多又落胃的鄉土饗宴了呢！
　　而這裡的煎虱目魚腸呢？雖然看起來黑黑卷卷的，沒吃過會有些戒心。可是當一口嚥下，就會發現宛若藏寶，不但有魚的胃，脆脆地別具口感。其香煎過的魚肝，更是個頭迷你、但卻能引人迷醉的絕佳美味。有空，真的可以試試！(李家香虱目魚，台北市大同區寧夏路60號，25596604)