【夜市美食】雙城夜市蜜地瓜 香Q綿密不膩口

　台北中山區雙城夜市在地結市以久，許多攤位從幾十年前跑警察起家，一直到近兩年經由規劃，整齊兩排的攤位方便邊逛邊吃。

　　吃吃小吃之餘，也可來甜點做最後收尾，位於雙城農安街口附近的阿月玉米、蜜地瓜，老闆娘姚小姐自雲林北上打拼，接著先生大哥經營玉米的事業，再加入自行研究的蜜地瓜，前前後後也二十多年了。

　　阿月近十年加入的蜜地瓜，是老闆娘四處考察之後，推出以麥芽糖熬煮地瓜的自家口味，根據季節選用來自竹山、台南或金山等產地的紅心地瓜，削皮清洗後放入麥芽糖小火慢熬，邊煮邊控制火候，被麥芽包裹的蜜地瓜，晶晶亮亮口感香Q不膩口，還能再灑上一點純花生粉，增添香氣滋味。

　　能夠經營這麼久，重點在於對品質的要求，除了地瓜，起家就有的水煮玉米，現有黃、白、紫三種選擇，除了慎選品種，水煮過程的掌控也很重要，該不該剝皮、水煮時間等因素，都影響著玉米的原味與口感能否保留。

　　簡單的地瓜、玉米，不用外加人工調味料，品質好，簡單煮麥芽糖或是水煮再刷上鹽水，品嚐原味就是美味。（攝影／林喬茵）